国企开放日走进350年王致和品味国家级非物质文化遗产的传承滋味[组图]

发布时间: 2019-06-02 13:57:08 | 来源: 中国网 | 作者: 赵娜 | 责任编辑: 杨佳

 

王致和腐乳品牌创立至今已有350年的历史。中国网 赵娜 摄影

 

       中国网讯(记者 赵娜)腐乳是传统的特色美食,虽然很多人爱吃,但是腐乳究竟是怎么做出来的?腐乳有什么奥妙和营养?除了佐餐下饭,腐乳还能做成什么美味佳肴?在6月2日的首都国企开放日,60多位市民走进首农食品集团王致和公司、走进全国首家以腐乳为主题的科普展馆——北京市腐乳科普馆,了解350年老字号王致和的历史、传承与创新,感受传统美食的制作技艺与独特美味。

王致和腐乳发展至今已成为除罐装工艺外全自动化流水线生产。中国网 赵娜 摄影

 

      在讲解员的引导下,市民走进腐乳科普馆,大家一边听着王致和的历史故事,一边观看旧时制作腐乳的沙盘模型,好像“穿越”回“王致和南酱园”。公司总工程师王丽英告诉大家,今年,“王致和”品牌已经有350周年历史,通过专题展板、音、视频、微观视角、全景VR多媒体,观众们了解了“王致和历史文化”、被列为国家级非遗的“王致和腐乳酿造技艺”以及“现代腐乳制作工艺”、新中国成立70周年以来首都国企的巨大变迁和辉煌成就展览。来自海淀区西王庄小区居民赵女士告诉记者,自己今年50岁,从小就吃王致和的腐乳,而且全家都是王致和的“粉丝”。“一块小小的腐乳,承载着几百年劳动人民的智慧结晶,让我们叹为观止。以前只知道腐乳好吃,现在还了解了腐乳有这么多营养,还被叫做‘东方奶酪’。看了腐乳制作的过程,特别惊讶,这么一小块腐乳要经过这么多一丝不苟的过程,完全可以称得上是匠心工艺。”参观了腐乳博物馆,赵女士也对王致和有了全新的认识,“现在腐乳的口味居然有这么多种了,而且越来越符合大家少盐的健康理念,我发现我对王致和的印象太片面了,今天有了全新的认识。”

       小朋友体验腐乳制作中的搓毛工艺,这项工艺是为了保护腐乳块外形的完整性。中国网 赵娜 摄影

       洁白如雪的腐乳菌丝吸引了观众的注意。中国网 赵娜摄影

观众参观腐乳摆放发酵流程。中国网 赵娜 摄影

展厅中传统豆腐制作工艺模型。中国网 赵娜 摄影

      小观众体验磨豆腐工艺。中国网 赵娜 摄影

       传统豆腐制作摇包滤浆工艺展示。中国网 赵娜摄影

       现代生活中,“王致和”腐乳以多种佐餐、配菜、调味方式丰富了老百姓的餐桌。一百年前,“王致和”腐乳在百姓生活中又是什么样的角色呢?由科研人员自编自导的腐乳营养知识穿越科普剧,向嘉宾们展示了百年前的人们是如何口口相传、爱上这一民间美食的。科普剧演员们惟妙惟肖的表演,赢得了嘉宾的阵阵掌声。视听感受之后,观众们来到体验区,在中华传统技艺技能大师贾长斌、陈宏的指导下,大家亲手体验了腐乳的制作过程:磨豆制浆、摇包滤浆、点卤压榨、摆块、搓毛、装瓶……一系列的工艺技巧体验让大家兴致盎然,有的甚至是一家老小齐上阵忙活起来。尤其是与辅料——红曲的“亲密接触”,更是释怀了大家谈“红”色变的顾虑,完全明白了王致和的红白青方腐乳不添加任何防腐剂,均使用天然原料的安全匠心工艺。

       王致和展厅中的家常腐乳菜展示。中国网 赵娜摄影

       用腐乳制作的玫瑰花面点展示。中国网 赵娜摄影

       王致和的三大腐乳产品展示。中国网 赵娜 摄影

       腐乳家常菜受到体验观众的一致好评。中国网 赵娜  摄影

      

       亲自体验了古法腐乳的制作艰辛后,“王致和”的工作人员为大家带来了三道家常腐乳菜——“黄金搭档”、“玫瑰之约”和著名的小吃炸臭豆腐。“黄金搭档”营养丰富的鸡蛋与臭豆腐的组合让品尝嘉宾爱不释口,“玫瑰之约”是用红腐乳的汤料和面,然后做成美伦美央的玫瑰造型小面点,这道又好看又好吃的面点获得了小朋友们的一致喜爱。炸臭豆腐则是使用王致和的特殊工艺制作的炸臭豆腐干。观众们纷纷掏出手机全程拍摄拍照,打算回家就试试,“以前只知道用腐乳配粥、配馒头,这次知道了腐乳还能做菜,还特别好吃,必须回去试试。”

        观众现场体验腐乳面点制作。中国网 赵娜摄影

       有着350年历史的王致和公司将继续传承腐乳这项中华传统美食的制作工艺并创新研发新的调味品为中国人的餐桌文化增光添彩。中国网 赵娜摄影


       首农食品集团王致和公司总经理吴栋栋表示,老字号王致和品牌经过了350年的艰苦奋斗,正是通过对腐乳制作工艺的传承与创新,才有了企业今天的大好局面。今后,王致和还将继续发扬诚信、创业的精神,在腐乳的质量、技术等方面做到极致,丰富其他调味品类,为大家提供更安全、更健康的食品。



 

声明:中国网图片库(www.cnmediae.com)供本网专稿,任何网站、报刊、电视台未经中国网图片库许可,不得部分或全部转载,违者必究! 咨询电话010-88820273。