四川宜宾市三江新区沙坪街道解台村举行刨汤文化节。何毅摄影

刨锅汤，又名杀猪饭，是云贵川等地每逢春节前（腊月间）的一种传统习俗。在这个时期，家家户户都会杀过年猪，以迎接春节的到来。刨汤文化源于传统农耕社会。过去，年末杀猪后，人们会用新鲜猪肉搭配猪血、豆腐等煮成刨汤。这既是对一年劳作的犒赏，也是家人邻里欢聚的时刻。久而久之，刨汤演变成独特民俗，承载着丰收喜悦与生活祈愿。

以前广大农村地区生活贫穷，圈养一年的猪就是为了春节期间痛痛快快吃顿肉。所以，时值年末的杀年猪活动，是家家户户最开心的时候，有些地方杀年猪时要放鞭炮以示喜庆，预示着来年的生活像炸开的鞭炮一样红红火火。何毅摄影

春节前夕，农家一般都要开始熏制一年的腊肉，也体现出杀年猪的重要性。杀年猪有很多讲究，例如：湖南洪江人逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪，否则以后养猪长势就不好。相反，吉日杀猪，来年可养大猪。尹忠摄影

杀完年猪后，当地人会把上好的五花肉悬挂在火塘里熏制。四川和湖南等地区因地处山区，环境气候特别适合腊肉的腌制，还因农家年猪都是用当地出产的红薯等粮食作物喂养而成，肉质绝对上乘，腌制出来的腊肉具有色鲜、香醇、味美等特点。尹忠摄影

年猪肥肉熬制出新鲜的猪油，再将肥瘦相间的猪肉翻炒，加上开水，一锅油香满溢的汤底便做好了。只需要适量的盐，再撒上一些蒜苗，便可上桌了。尹忠摄影

吃刨锅汤很有讲究，第一道菜是“血汪汤”，对厨师手艺要求高。主菜有粉蒸肉、回锅肉等，还有新鲜时蔬。刨锅汤的精髓在于原料新鲜，保留肉的原味。尹忠摄影

鲜美的肉与内脏入锅，熬煮出一锅暖人心脾的刨锅汤。尹忠摄影

杀年猪喝刨汤，是当地乡村的头等大事，家家户户都来帮忙，现场热闹非凡。何毅摄影

泡汤味道鲜美，深受人们喜爱。亲朋好友围坐，在欢声笑语、划拳嬉闹中，共享这份独属于新年的温暖与富足，让古老的刨锅汤文化在烟火中代代传承。尹忠摄影