时至腊月，湖南洪江的百年古城中又一次传来阵阵舂锤声响。随着春节的临近，居住在古城中的居民们又开始进入了筹备年货的阶段。尹忠摄影

“拜年！拜年！糍粑上前……”一到过年，湖南洪江的娃娃们都喜欢把这段童谣挂在嘴边，可见年糍粑在当地百姓心中的地位。那软糯香甜的糯米年糍粑，在这里似乎已经不仅仅是一种食物，更是百姓们对新年美好祝愿的象征和联结亲情的纽带。

打糍粑是中国传承千年的美食手艺，也是中国民众庆祝春节的一个民间习俗。广泛流行于中国南方地区，上海，浙江，贵州，重庆，四川，江西，湖南，福建，湖北，广西，安徽，江苏，云南，西藏，广东，海南等省、市和自治区都有，又以江西吉安井冈山、福建南平武夷山地区最为盛行。

制作糯米糍粑。尹忠摄影

湖南洪江的年糍粑制作工艺跟其他地区没有太大差别。制作糯米糍粑，首先要选择颗粒饱满、色泽洁白、无杂质的糯米用水浸泡一晚，让其充分吸收水分，这样在蒸制时更容易熟透，打出来的糍粑也会更加细腻香甜。

第二天，把泡好的糯米清洗干净，盛在高高的大木甑子里，放入蒸锅。在糯米上面戳几个小孔透气，这样可以熟得更快。蒸锅里的水要一次性加足，大火烧开后，用旺火蒸制。一般需要蒸制一个小时左右，直到糯米完全熟透，变得软糯黏稠。

打糍粑。尹忠摄影

糯米蒸好后，就可以开始打糍粑了。把蒸好的糯米趁热倒入木槽中，由两个身强力壮的人手执大木槌，开始轮番舂击。这个木槽是专门用来打糍粑的工具，事先木槽表面会涂抹一层薄薄的菜籽油或茶油，这样可以防止糯米粘连在工具上。

舂制糍粑的过程也很有欣赏价值。尹忠摄影

打糍粑可是个力气活，需要两个人配合默契，一上一下地用力捶打。随着木槌的起落，糯米在石臼或木槽中被反复击打，逐渐变得黏稠细腻，看不到饭粒。那阵阵的糯米香和打糍粑的欢声笑语交织在一起，构成了一幅幅温馨而美好的画面。

糯米在轮番舂击下逐渐黏稠。尹忠摄影

打糍粑的过程中，要不断地翻动糯米团，使其受热均匀，打出来的糍粑才会更加细腻。糯米被打成黏稠状后，能够拉出长长的细丝，就可以开始拧糍粑了。

把打好的糯米团从木槽中取出，放在抹了一层蜂蜡的桌子上。尹忠摄影

前来帮忙的女人手里蘸点蜂蜡，把打好的糯米团趁热捏成一个一个小笼包大小的团子。大伙儿一边忙活，一边拉着家常，好不热闹。尹忠摄影

打糍粑的日子，街坊邻居都会过来帮忙，人多力量大，不一会儿，桌面上已铺满了雪白的粑粑。打糍粑的过程特别让人难忘，男男女女齐上阵、热热闹闹尽开颜；老人们指点着，孩子们围着凑热闹，气氛热烈、让人心情愉悦。尹忠摄影

最后，用一个木板压在糍粑团上，几人跳上桌子一齐使劲踩压，小团子就被压成了饼状，一溜排开。尹忠摄影

把糍粑饼放入竹匾端入室内，放凉。尹忠摄影

等糍粑凉了，干了后，就可以一个一个叠在一起，一般五个一叠，整齐又漂亮。雪白的糯米糍粑素来是洪江人春节期间拜年送礼必不可少的佳品。尹忠摄影

糍粑的吃法有很多，最简便的就是烤糍粑：烧一盆炭火，就用铁夹（火钳）架在炭火上，放上糍粑，不一会儿糍粑表皮厚实，两面焦黄，满屋飘香的时候，就可以吃了。糍粑烤熟后从边上捣一个洞，再灌一些自制的霉豆腐进去，更增添了酥辣咸滑，那味道真是绝佳。尹忠摄影

糯米饭被打成糍粑后，入口除香糯温软外，还很有弹性，蘸上些添了黄砂糖的熟黄豆粉就更加酥甜，妙不可言，大人小孩都爱吃。尹忠摄影

煮糍粑。尹忠摄影

还可以把糍粑切成小块，佐以甜酒或白菜菜薹一起煮。这种吃法清甜适口、温软平和，令人难忘。或者，煎糍粑也不错，煮锅里稍放点油，待烧热后放入糍粑，用中~小火慢煎，适当放点盐，煎好后糍粑又是一番风味，口感又有不同。

糍粑是一种具有深厚文化底蕴和独特风味的传统美食。它不仅承载着中国人民对新年美好的祝愿，还联结着亲情、传承着手艺，这份浓浓的年味儿和传统文化的魅力让人着迷。