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霍金玲以五十年坚守将这道青城美食升华为文化符号。她 14 岁随母学艺，练就 “中国烧麦类唯一烹饪大师” 的精湛技艺，其作品连续 13 年服务全国两会，更随海外门店香飘东京。

技艺核心在于 “皮如蝉翼、褶若榴花”：选用巴彦淖尔雪花面粉与黄河水调制烫面，经揉、醒、捣多道工序，以特制烧麦锤擀出 24 道均匀褶皱，暗合二十四节气。馅料严选草原羊后腿肉，切成 0.8 厘米见方肉粒，搭配葱白中段与胡麻油，摒弃淀粉更显鲜嫩。包制时木勺顶馅、虎口轻攥，蒸制 8 分钟即成型，皮薄不破却能锁住肉汁。

（内蒙古自治区人社厅 霍金玲）