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表演核心是 "三维极限挑战"：双脚分别踏在 6 个生鸡蛋上保持平衡，鸡蛋置于泡沫槽中，稍有失衡便会碎裂；蒙眼状态下，以铺在 8 根锋利铁钉上的气球为砧板，仅凭手感切制肉丝。刀刃力度需精准控制 —— 过重则气球破裂，过轻则肉丝连刀，最终切出的肉丝均匀细腻，尽显 "重而不破、轻而不断" 的功夫。

为练成此技，张竣生日复一日训练，耗费数百鸡蛋与气球。表演时配以土家族琵琶伴奏与讲解，形成独特文化场景。这项绝技既展现了湘菜厨师的扎实功底，更通过 "平衡与精准" 的极致追求，成为传统技艺创新传承的生动注脚。

（中国商业技师协会 张竣生）