2012年3月24日，广西省桂林市恭城县在文庙、武庙附近举办了长龙油茶宴。图为打油茶开幕式现场。中国网图片库 刘国兴 摄影

桂林市恭城油茶是恭城瑶族群众最喜爱的美食之一，也最有特色的美食之一，已注册地理证明商标，其制作技艺被列为广西非物质遗产名录，正在申报全国非物质遗产名录。3月24日，该县在县城中的国家级重点文物保护单位——文庙、武庙附近举办了长龙油茶宴，举行了长寿老人打油茶、外国友人打油茶、俏皮娃打油茶等活动，来自恭城周边、全国各地游人和外国友人、媒体记者和摄影人近三万人参加活动，各具特色、品种繁多的美味让人目不暇接、垂涎欲滴，流连忘返，场面庞大、气势恢弘，带给人们一场绝无仅有的文化和美食双重盛宴。

恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却有不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

恭城油茶制法还有特别的讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅好油茶”之说。