将适量的砂糖，倒进锅里，也有的可再放入一点饴糖，加热、搅拌。 中国网图片库/郑跃芳 摄

　　在浙江绍兴安昌古镇的老街上，有那么一批民间的扯白糖能手，彭师傅就是其中之一，彭师傅扯白糠的手艺可是祖传的，彭师傅扯的白糖历来受到了当地人和外来游玩的人喜爱，受欢迎程度得益于彭师傅扯白糖的手艺，扯白糖过程可需要相当的力气，手中白糖在拉过来扯过去，由黄变白，由短变长，由原来粗粗的一大条变成了像银丝缠绕的线团一样，就如魔术师一般，在几分钟内香甜可口小糖块就制成了。

　　扯白糖是绍兴旧俗中颇受欢迎的，据说起源于明朝年间，扯白糖又称为麦芽糖，是用饴糖与白糖溶解后熬成拨出丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果，由于在糖中溶入了清淡而有鲜味的饴糖，甜而不腻，营养价值丰富。