白蒿生长在荒地河滩，存量少、采挖难度大、价格高，当地村民将白蒿称为“黄金”野菜。 图片来源：视觉中国
春天是吃野菜的季节。今年，在西安蔬菜价格普遍低迷的行情下，野菜价格却一路看涨。尤其是白蒿，价格已超越鸡蛋，赶上猪肉，每公斤30元。白蒿也叫茵陈，西安市场的主要供应地在周至县的黑河两岸。因白蒿生长在荒地河滩，存量少、采挖难度大、价格高，当地村民将白蒿称为“黄金”野菜。采挖白蒿的“掘金”队伍以中老年妇女为主。
钻在荒草堆跪着挖白蒿
3月2日上午，在周至县黑河河滩上，近一人高的蒿草丛中，几名村民拿着剪刀，背着袋子穿梭其中。由于河滩上风大，挖白蒿的妇女都戴着帽子或包裹着头巾，她们在荒草丛中时隐时现，几公里长的河道上都可以看到她们的身影。
今年65岁的郭大妈，是旁边富仁镇的村民，她早上7点钟和同伴来到这里，此时全身上下已沾满沙土和柴草，双手也被草杆刺破。郭大妈说，白蒿在当地只生长在河滩里，而且全部长在干枯的蒿草丛下，为了挖点鲜嫩的蒿草芽，大家都钻在荒草堆里，跪在沙土上，用剪刀贴着地皮剪下刚长出来的白蒿嫩芽。之所以叫白蒿，就是因为叶子上长满了白色的绒毛。
下午2时，挖白蒿的村民逐渐走上河提，她们并没有急着回家，而是席地而坐，打开袋子，将白蒿摊在地上进行挑拣，去除里面的沙土和柴草屑。然后在黑河桥头一个自发形成的野菜市场上卖给守候的商贩，拿了钱后，有人回家吃饭，有人转身再次走下河滩挖白蒿，为了明天能多卖一点。
成熟的蔬菜物流网络带动了野菜市场
周至县富仁镇是蔬菜种植区，今年的菜价低迷，但当地成熟的蔬菜物流网络，却带动了野菜市场。
村民挖野菜大部分都是现挖现卖。没有外出务工的村民，春季都会加入到挖野菜的大军中，每天下午三四点便有商贩在黑河桥头自发形成的野菜市场收购。第二天早上，从这里供应西安市各大蔬菜市场，其中以荠荠菜为主。与荠荠菜相比，白蒿采挖难度大，最多时商贩一天能收购500公斤。而且白蒿采挖期较短，“二月茵陈，五月蒿”，清明过后，白蒿进入快速生长期，开始长杆后基本上已不能再食用。
白蒿具有药用价值
陕西省中医医院药剂科刘军锋主任讲，白蒿具有药用价值，中药中的茵陈就是采新鲜的白蒿炮制而成。茵陈有利湿退黄的作用，大家用来拌凉菜或蒸麦饭也有益于疏肝利胆、去湿气。
周至县一位农业技术员说，白蒿存量少是因其生长快，长得高，在庄稼地里早被除根了，目前只在荒地或河滩上生长。
