细数福建莆田年夜饭桌上的美食[组图]

中国网 china.com.cn  时间: 2013-02-10  发表评论>>


    卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道。中国网记者 林凡凡摄影

    中国网2月10日讯(记者林凡凡)爆竹声中一岁除,又是一年春节时。过年了,在外辛苦工作一年的人们最想做的事情,可能就是回家和家人围坐在一起,吃一顿家乡的团圆饭。对于北方人来说,最难以割舍的是三十晚上的饺子了,但对于家在东南沿海的福建莆田人来说,他们的团圆饭有着别样的风味。下面就让我们一起看看莆田人年夜饭的餐桌上的美食。

莆田卤面

  莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花的,香喷喷的,配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的。卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道。

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