2月15日，由2022北京新闻中心主办的“双奥之城新气象—2022中外媒体北京行”城市形象特色采访活动走进东城区的北京老字号便宜坊（鲜鱼口店），近距离观赏非遗技艺，品味京味美食。 中国网记者 郑亮摄

中国网北京2月15日讯（记者郑亮 伦晓璇）2月15日，恰逢农历新年正月十五元宵节，由2022北京新闻中心主办的“双奥之城新气象—2022中外媒体北京行”城市形象特色采访活动邀请来自国内外33家媒体的60余名中外媒体记者，走进东城区的北京老字号便宜坊（鲜鱼口店），近距离观赏非遗技艺，品味京味美食，体验传统美食制作，感悟京味文化的独特韵味，了解中国博大精深的传统饮食文化，领略双奥之城的活力风采，感受了中国以美食待客的传统和热情。

焖炉烤鸭“便宜坊”

800年古都，600年焖炉，《帝京岁时纪胜》中记载有“南炉鸭，烧小猪，挂炉肉”，其中的“南炉鸭”指的就是便宜坊的焖炉烤鸭。便宜坊品牌创建于明朝永乐十四年（公元1416年），是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。便宜坊将周总理释义的“便利人民，宜室宜家”确定为经营理念，让每一位中外宾客在享受美食的同时，享受文化、享受时尚、享受健康、享受幸福。

便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。中国网记者 伦晓璇 摄

来自便宜坊的厨师展示焖炉烤鸭制作技艺。中国网记者 郑亮摄

国家级非物质文化遗产焖炉烤鸭技艺代表性传承人李洋介绍便宜坊烤鸭制作工艺。中国网记者 伦晓璇 摄

便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一，其特点是烤制过程鸭子不见明火，皮酥肉嫩，口味鲜美，表面没有杂质，干净卫生，有益健康，也因此被誉为“绿色烤鸭”。便宜坊焖炉烤鸭技艺在2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。 

媒体记者参加鸭坯题字活动。中国网记者 郑亮摄

一名来自越南的记者在鸭坯上书写汉字。中国网记者 伦晓璇 摄

北京市人民政府新闻办公室主任、2022北京新闻中心主任徐和建，外交部新闻司参赞、2022北京新闻中心主任刘禹同与中外媒体记者一道在鸭坯上书写了北京冬奥会主题口号“一起向未来”字样，深度体验中华美食技艺的独特魅力，也借此机会表达了对2022年北京冬奥会成功举办的祝福。

来自韩国的媒体记者品尝烤鸭。中国网记者 郑亮摄

来自便宜坊的厨师现场进行烤鸭处理工作。 中国网记者 郑亮摄

图为便宜坊经营的“焖炉烤鸭”。中国网记者 伦晓璇 摄

16道工序“都一处烧麦”

活动现场，都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠还展示了烧麦擀皮工艺。都一处品牌始创于公元1738年，同样为国家商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。在280多年的传承中，都一处形成了精湛的制作工艺，以面作皮，以肉为馅，顶不封口，状如石榴，从和面到成熟共16道工序，其擀皮、包制过程极具技术性和欣赏性。2000年，“都一处烧麦”获得“中华名小吃”认定；2008年，“都一处烧麦制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。

手工摇制“锦芳元宵”

在中国传统元宵佳节，记者跟随锦芳小吃制作师傅赵双宇亲手摇元宵。元宵馅料在充满糯米粉的竹筛中经过反复摇晃、沾水，就像滚雪球一般，粉皮逐渐变厚，一颗颗圆滚滚的元宵就此诞生。

据介绍，摇的过程要让元宵充分碰撞，这样糯米粉才能黏得更牢，手工制作时整个过程大约需要15分钟，每一个元宵的重量为25克左右。

锦芳品牌始创于1926年，其自产的元宵是北京元宵中的名品。每逢元宵节，锦芳门前就会排起长龙，锦芳元宵制作技艺也被列入北京市东城区级非物质文化遗产名录。

东城区是全国政治中心、文化中心和国际交往中心的核心承载区，是历史文化名城保护的重点地区，是展示国家首都形象的重要窗口地区。在这里，有众多老字号扎根汇聚，也有众多老字号焕发新生。时值冬奥盛会，这些浓缩了京味文化内涵的老字号品牌以精湛的非遗技艺和精致的服务，展现了北京这座城市深厚的文化底蕴，向外国友人呈现了一场美食文化的交流与邂逅，让中国优秀传统文化更好地“走出去”，让世界听到并听清北京声音、中国声音。

国家级非物质文化遗产名录——“都一处烧麦制作技艺”代表性传承人吴华侠作为火炬手参与了本次北京冬奥会火炬传递。中国网记者 郑亮摄 

都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠展示烧麦制作工艺。中国网记者 伦晓璇 摄 

在280多年的传承中，都一处形成了精湛的制作工艺，其擀皮、包制过程极具技术性和欣赏性。中国网记者 伦晓璇 摄 

蒸熟的烧麦玲珑剔透，皮薄如翼，顶端泛着白霜，酷似盛开的花朵。用筷子挟起来垂似悬胆，香气四溢。中国网记者 伦晓璇 摄 

来自锦芳小吃的赵双宇师傅现场展示元宵制作技艺。元宵馅料在充满糯米粉的竹筛中经过反复摇晃、沾水，就像滚雪球一般，粉皮逐渐变厚，制作时整个过程大约需要15分钟，每一个元宵的重量为25克左右。中国网记者 郑亮摄