普洱是怎样炼成的

 

西双版纳勐海县郊的茶山的茶树已有上百年的历史，而采茶人的采茶方式和百年前却并无不同，这些茶树就是云南特有的大叶种茶，而大叶种茶鲜叶制成的晒青毛茶，经过特殊的制作工艺，就是现在非常流行的普洱茶。

历史上，清朝将普洱茶列为贡茶，并且专门设立普洱府，使普洱茶在此后有了更大的发展，今天的勐海县，就属于古代的普洱府所管辖的行政区划中。走进勐海县郊区的一家茶厂，你会发现，在现代建筑的厂房里，茶叶的生产还停留在手工生产的阶段中，仅有的现代化操作就是最后的压制和包装上。

普洱茶的神秘一面来自于其生产工艺：制作传统普洱茶是将云南大叶种鲜叶经杀青、手揉、晒干后的毛茶，放入蒸甑蒸揉压制成不同形状，然后自然风干，此时称之为“生茶”，其后在一定时间科学贮放中缓慢地完成后发酵过程变成“熟茶”。但是，70年代，普洱茶生产企业发明了人工后发酵技术，把晒青毛茶分级归堆后潮水渥堆，使其快速完成后发酵过程，然后筛分出陈化的普洱散茶或压制成不同形状的紧压茶，一次性制成了“熟茶”。 其中的人工后发酵技术至今作为国家机密，想要看到需要到保密部门开具专门的介绍信才可以，非一般人所能看到。