“呀，那是什么？”长着白绒毛的一块块豆坯吸引了学生们的目光。研发品控中心部长翟永岭指着这些白色的绒毛说道：“这是腐乳白坯前期发酵后所长出的菌丝，这就是腐乳表层的那个粘性物质。”随后她详细讲解了腐乳的后期发酵，告诉学生们，经发酵后，蛋白质等大分子物质被分解成小分子，更易被人体消化吸收；还生成了大豆肽和高活性异黄酮等生物活性物质。  （图文  /达明  ）