金针菇、黄瓜放到冰箱里能“自己长大”[图]

最近，湖北武汉一网友发帖说，出门好多天不在家，回家以后发现冰箱里的很多蔬菜都已变质，而金针菇不仅没坏，反而还长大了不少，又白又嫩；无独有偶，早在今年年初，广州市民李先生将买来的黄瓜咬过几口后放入冰箱，几天后黄瓜竟然也长出了一节。

那么，到底有哪些蔬菜能够在冰箱里发生令人惊讶的“再生长”现象呢？这些蔬菜我们还能吃吗，会不会对人体有害呢？近日，扬子晚报记者就这类食物的“再生长”现象请教了南京农业大学的食品专家及扬州大学的植物保护专家。实习生李章琳李润阳扬子晚报记者蔡蕴琦

再生长的果蔬真不少

A金针菇冰箱里会生长？

是的，其实各种菌类再生长很正常

金针菇喜黑暗低温冰箱正适合

南京农业大学食品专家郁志芳教授表示，金针菇这些菌类的再生长现象是完全正常的。“金针菇在收获的时候还没有到组织崩溃死亡的阶段。就像收获的时候是小孩，在一定的条件下就可以长成大人。虽然不能从外界吸取营养，但它能利用自身已有的营养，使得组织细胞膨胀——因为细胞间隙扩大，看上去就长大了。”

扬州大学园艺与植物保护学院陈学好教授介绍，金针菇是一种耐冷低温型菌种，喜好黑暗，冰箱低温和暗光的环境为金针菇生长提供了一个良好的环境。金针菇本体含有大量水分，冰箱潮湿的特性使金针菇在很长时间内继续保持活性。“孢子落到已生长的金针菇上，重新长出菌丝，继而新的金针菇产生。”但是，这些新生长的金针菇由于条件所限，个头都不会很大。

蘑菇等各种菌类都有可能“再生长”

郁志芳教授介绍说，除了金针菇，蘑菇也有类似的现象。蘑菇本来是球形的，但存放时间长了会“开伞”，菌柄会长粗长大，这也是营养物质的再分配和再利用导致了生长的结果。

当扬子晚报记者询问为什么菌类保质期通常都只有几天，但却还能再生长时，郁教授表示，保质期是与温度和湿度条件有关的：温度越高，湿度越低，存放时间就越短；相反，温度越低，湿度越高，同时又不破坏其自身的生理代谢，保质期就越长，此时继续生长是完全有可能的。

“除了金针菇、蘑菇以外，其他菌类在采摘后也能继续生长，这是一种很正常的现象。”陈教授补充道。