“雨生百谷”，再过两天便是谷雨节气。中国传统医学认为：谷雨前后，脾处于旺盛时期。肝脏气伏，心气逐渐旺盛，脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收，此时正是补养身体的大好时机。腐乳是以大豆为主要原料加工而成，大豆中的蛋白质含量高，但是不易被消化吸收。经过发酵工艺制成腐乳后，大分子蛋白质等物质被分解成小分子，更容易被人体消化和吸收。作为我国著名的特色发酵食品之一，腐乳中不仅含有丰富的蛋白质，还有经微生物或酶分解产生的多种氨基酸，以及具有不同生物活性的多肽，进一步提高了腐乳的营养及健康价值。（图文/达明）